疫情开放后，剩下的“防疫”就要靠自身免疫力，蛋白质作为激发免疫的重要保障，如果摄入不足就容易出现防御能力下降、发热、感冒等现象。所以，蛋白质是目前最应该加强补充的营养物质。

张文宏就曾明确表示过：疫情开放后补蛋白是关键，早餐作为一天中最重要的营养来源，一定要加强对蛋白质的摄入！尤其建议中老年人：早餐多吃这3样，免疫强、少生病。

一、肉类

推荐做法：【鸡丝小米粥】

1.新鲜的芹菜叶一把，清洗干净；小米提前用清水浸泡半个小时，让它充分吸水膨胀；胡萝卜半根切成丁；鸡肉切成细丝；生姜切成姜末，葱白破开切成葱花备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝煸炒出香味，放入葱姜和胡萝卜，继续炒出葱香味，然后加入适量的清水，开锅以后倒入小米，保持大火把小米煮开花、煮出米油。

3.然后转为小火把米粥熬浓熬香，期间要经常搅动防止糊底，煮的时间越长粥就越浓香，最后撒上芹菜叶，熬出清香味、美味即成。

二、豆类

推荐做法：【豆腐脑】

1.黄豆200克，泡发以后倒入豆浆机中，加入黄豆4倍的清水，打成细腻的豆浆。打好以后用纱布多过滤几遍、滤出豆渣，口感才顺滑。

2.锅洗净，把豆浆倒进去，小火慢熬慢熬三五分钟，让豆浆充分熟透，关火、晾凉至85度左右。

3.家庭做豆腐脑就用葡萄糖酸、也叫内酯，一斤豆浆2克内酯的比例，先把内酯用温水化开，然后沿着盆边把豆浆缓缓地冲进去，盖上盖子、静置15分钟，让豆腐脑成型。

4.接着熬个咸卤：热锅凉油，放入肉丁煸香，加点葱花、香菇丁一起炒出鲜香味，放入生抽、老抽，舀进去一碗水，倒入木耳丝，加盐、味精、胡椒粉、十三香、蚝油调味，大火熬出香味，然后边搅拌边勾芡，把卤汁收至浓稠鼓大泡就可以了。

5.豆腐脑盛入碗中，浇上咸卤美味即成。

三、蛋类

推荐做法：【鸡蛋煎饼】

1.面粉300克，打入鸡蛋三个，加入适量的清水搅成面糊，面糊搅成可以拉成丝即可，然后放入食盐4克，搅匀后放置5分钟；小葱一把切成葱花、胡萝卜切成粒备用。

2.热锅凉油，舀入两勺面糊，开小火慢慢加热，晃动平底锅使面糊摊匀摊圆，饼的边缘部分可以淋一点油，使其不粘连，然后撒上胡萝卜粒和葱花，一面煎黄以后翻过来煎另一面。

3.等到两面煎黄，取出煎饼装盘，切成小块即可享用。